山西特产 正宗老黑酱 汾阳德义园 400克 2瓶包邮

      黑酱的特点是：黑、筋、细、亮，有独特的酱香味亥香味，是民间比较适用的理想的调味品。适合做馄饨和饺子。几十年因为一来食用老黑酱比酱油要省钱，二来更多的农家主妇认为老黑酱味道比酱油还好，所以现在黑酱依然出现在北方很多的家庭中！

在德义园府酱的传统酿造过程中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键的配置环节，人工经验和手工操作具有决定性意义。而这种技艺源于德义园酱园人一辈辈、一代代口授心传、师徒相教的方式传承下来的。其工艺如下： 

1、和面：将上等小麦面粉加入适量的清水，搅拌均匀.

2、蒸馍：把和好的面团，用刀切成馒头状置于竹制笼屉中，蒸40分钟左右.

3、发酵：将蒸熟的馒头放在竹架上，移到室内，将门窗关闭，不使空气流通，生火使室温保持在30℃左右进行发酵.６０天后，待馒头生出各种菌毛,即为酱曲.

4、 制酱:将酱曲取出晒干,捣碎放入瓮中,加入2倍重量的15%的盐水,充分搅拌.

5、暴晒:瓮要安置在窗前阳光充分照射处,为避免地气过于阴凉,一般要将瓮放在砖石上,然后用洁净的白布蒙住瓮口在阳光下暴晒,遇到风雨天要加盖.三天后,开始打耙,每天早晚各打很少耙,每次二百下左右,直到将发出的沫状物彻底打除为止,

6、经过半一百天左右的发酵,即为成品府酱.